Acarajé do Isaías
45 Minutos Preparo
12 Porções
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Cozinheiro especializado em comida caseira brasileira e acarajezeiro, Isaías revelou o segredo para o sabor potente do seu acarajé: Pimenta-do-reino em pó Kitano. Nosso estagiário provou e aprovou, agora só falta você!
Ingredientes
Acarajé
- 1 kg de feijão fradinho sem casca
- 2,5 litros de água
- 100 g de cebola ralada
- 20 g de sal rosa do himalaia Kitano Reserva
Vatapá
- 60 ml de dendê
- 1 cebola grande ralada
- 150 g de camarão seco dessalgado ou camarão fresco
- 180 g de farinha de arroz
- 250 ml de leite de coco
- 1 xícara (chá) de água quente
- Sal rosa do himalaia Kitano Reserva a gosto
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa Kitano
- ½ colher (chá) de gengibre em pó Kitano
- 80 g de castanha de caju torrada e moída
Salada de tomate verde
- 500 g de tomate verde
- 1 cebola média
- Coentro a gosto
Camarão refogado
- 400 g de camarão defumado ou camarão seco
- 50 ml de dendê
- ½ colher (chá) de páprica defumada Kitano Reserva
Montagem e finalização
- 2 litros de óleo de dendê
- 1 cebola média inteira com casca
- Pimenta do reino moída Kitano
Preparo
Acarajé
- Coloque o feijão fradinho de molho na água por pelo menos 6 horas.
- Passado o tempo, retire da água e reserve 500 ml caso necessite para processar.
- No processador, coloque o feijão fradinho hidratado e bata até virar uma pasta, junte a água se necessário.
- Coloque a mistura em um caldeirão fundo e adicione a cebola e o sal rosa do himalaia Kitano Reserva.
- Bata a massa como se estivesse remando, para incorporar ar e ficar aerada.
- Reserve.
Vatapá
- Em uma panela média, coloque o dendê e leve ao fogo médio para aquecer.
- Adicione a cebola, refogue por 2 minutos e em seguida o camarão seco dessalgado e misture bem.
- Coloque a farinha de arroz, o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Adicione a água quente se necessário.
- Tempere com sal rosa do himalaia Kitano Reserva, a pimenta calabresa Kitano, o gengibre em pó Kitano, a castanha de caju e misture.
- Bata toda a mistura no liquidificador ou processador até obter uma mistura homogênea.
- Volte para a panela e deixe cozinhar até que engrosse e desgrude do fundo da panela.
- Reserve.
Salada de tomate verde
- Retire a semente dos tomates e pique em cubos pequenos e coloque em um bowl médio.
- Pique a cebola em cubos e adicione no bowl e por último, pique grosseiramente o coentro e finalize na salada de tomate verde.
Camarão dessalgado
- Retire os excessos de sujeira do camarão e lave em água corrente para tirar o excesso do sal.
- Deixe de molho por 30 minutos, repetindo o processo mais 2 vezes.
- Escorra a água, coloque em uma assadeira média, regue com o dendê e leve ao forno pré-aquecido a 100°C por 30 minutos ou até que esteja seco.
- Reserve.
Montagem e finalização
- Depois de fazer os preparos para a montagem do acarajé, é hora de fritar os bolinhos.
- Coloque o dendê em um tacho e leve ao fogo médio para aquecer e adicione a cebola inteira com casca, para evitar que queime o óleo.
- Bata a massa de feijão mais um pouco, para obter bastante ar na massa e com o auxílio de duas colheres modele o bolinho e coloque no óleo de dendê quente.
- Fritar até que fique bem dourado e avermelhado.
- Repita o processo até finalizar toda a massa.
- Para a montagem, abra os bolinhos, recheie de vatapá, saladinha de tomate verde, camarão e finalize com a pimenta do reino em pó Kitano.
