Não dá para negar que vêm do Norte do país alguns dos ingredientes típicos mais exóticos da gastronomia brasileira. São de lá pratos como o pato no tucupi (em que a ave é servida com o caldo extraído depois do longo cozimento da mandioca brava, com o objetivo de eliminar suas substâncias tóxicas), e o tacacá, preparado com goma de mandioca que leva entre seus itens o jambu (folha conhecida por causar dormência na boca ao ser mastigada).
Isso além de alimentos que já se popularizaram por todo o território nacional, como o açaí. Apesar de hoje em dia ser cada vez mais fácil encontrar fora da região Norte ingredientes usados para preparar as delícias locais, alguns nomes ainda podem parecer “importados” para quem não é do lugar.
São muitos, por exemplo, os animais vindos dos caudalosos rios. Pirarucu, o enorme peixe escamoso de água doce a partir do qual é possível até fazer costelinhas, é um deles, acompanhado de tambaqui e filhote, entre outros. Não se pode esquecer também do aviú, minúsculo e saboroso camarão de rio, que chega a no máximo três centímetros.
Se tem algo que pode ser apontado como união da culinária nortista ao restante do Brasil são métodos de preparo (como cozidos e farofas), o uso da mandioca e uma base de temperos composta por alho, cebola, salsa e cebolinha. Além dessas ervas aromáticas, a cozinha da região usa pimentas locais e pimentas-do-reino e coentro em uma série de receitas. É fácil também encontrar preparações que usam louro e tomilho para dar sabor - condimentos que podem ser usados em carnes vermelhas, aves e peixes.
Resumindo: é riquíssima e saborosa a cultura gastronômica do Norte. Vale experimentar!
