Se seu relacionamento com o feijão se resume a dois tipos de preparação — com caldo no dia a dia e feijoada pros momentos especiais — sua vida está prestes a mudar. A dupla perfeita do arroz pode e deve ganhar mais sabor à sua mesa em qualquer ocasião. Por isso, nós vamos ensinar quatro maneiras de dar um up no seu feijãozinho, que vão além do sal e do refogado de cebola, com a ajuda de louro, cúrcuma, páprica e alho.
Aquele feijão cremoso, cheiroso e saboroso tem cara de Brasil e, de fato, é parte fundamental da formação da nossa história culinária. Seu consumo vem desde os povos indígenas, que plantavam a leguminosa em lavouras menores. Na cultura pré-colonial, o alimento funcionava como acompanhamento dos ingredientes cultivados em maior escala, como milho e mandioca. Mas você sabe como os feijões (de todos os seus vários tipos — atualmente cerca de 20 espécies são plantadas em larga escala no mundo) eram consumidos nesta época? Nada de caldinho gostoso: os indígenas apenas cozinhavam as favas em água, escorriam e comiam com as mãos.
O nosso feijão característico de hoje em dia, lindo e borbulhante nas panelas brasileiras, é produto da mistura gastronômica com Portugal. Na falta dos grãos e favas usados por lá em seus cozidos, os colonizadores usaram os nossos feijões para compor sua alimentação. A diferença, porém, é que, no preparo, usavam gordura e temperos. Assim, o feijão caldoso se tornou o acompanhamento perfeito para as muitas farinhas que se produziam por aqui — a parceria com o arroz se formou depois, mas isso é outra história.
Temperar essa preparação, fonte riquíssima de proteína, é simples, mas tem seus truques. O primeiro deles é escolher a erva ou especiaria que será usada. O feijão, apesar do sabor característico, tem um perfil bastante neutro, que aceita diversas escolhas. Algumas, no entanto, funcionam melhor do que outras. O alho, a cúrcuma, a páprica e o louro são exemplos perfeitos do que utilizar para transformar o feijãozinho em um prato ultra saboroso. Os aromas herbais e florais das folhas secas de louro funcionam com o sabor característico do feijão. A picância do alho atua em contraste e, por isso, combina tanto. A cúrcuma e a páprica adicionam cor ao preparado e sabores terrosos e levemente picantes, respectivamente.
O segundo passo é o momento certo de usar o tempero. As folhas de louro, por exemplo, devem ser cozidas com os grãos, para melhor soltarem seu sabor. Já o alho, a cúrcuma e a páprica devem ser usados no momento do refogado — pelo mesmo motivo. A ideia é usar o melhor tipo de cozimento para cada tempero. E, sim, isso faz bastante diferença no final!
Veja a seguir uma receita básica de feijão e como usar louro, alho, páprica e cúrcuma para temperá-lo. Daqui para criar suas próprias preparações, com outras ervas e especiarias, vai ser um pulo!
Feijão temperado de verdade
